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藥用中鏈甘油三酸酯

發布時間:2022-02-25

中鏈甘油三酸酯的特點。

1、氧化穩定性

油脂氧化是酸敗的主要原因。一般來說,新鮮油脂的過氧化值小于2.36(mmol/kg油);當過氧化值為2.36~4.73時,感官品嘗無異常;當油脂高于7.9時,會有不愉快的辛辣氣味和其他刺激性氣味;如果超過11.82,可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

國標為10mmol/kg油。

不同植物油的氧化穩定性。

應用優勢:

氧化穩定性好的另一個特點是在高溫下的聚合作用相對較小。當這些油被用作烘焙食品行業的脫模劑時,這是非常重要的。在230℃下加熱24小時,大豆油和介花籽油等植物油的粘度大大提高,甚至變成棕色和黃色的塑料形狀。但同樣,中鏈甘油三酸酯的粘度僅達到室溫下植物油的粘度。

二:冷卻穩定性:

純度高的葵酸甘油三酸酯熔點為30℃;純度高的辛酸甘油三酸酯熔點約為15℃;含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯熔點極僅為零下15℃。這些油可以在很高的溫度下儲存,既不用擔心它們的結晶,也不用加熱。這將給食品行業帶來極大的便利,特別是當這些油以液體的形式噴灑時,一點結晶必然會堵塞噴嘴。

三:黏度

四:水溶性

在食品工業的應用中,中鏈甘油三酸酯也有一個重要的特點——它們的溶解性不同于天然植物油。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長度相對較短,其親水性特別高,因此很容易溶解到任何濃度的酒精中。這一特性通常用于香料生產行業。



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