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中碳鏈甘油三酯

發布時間:2022-05-12

中碳鏈甘油三酯(Medium-chaintriglyc-erides,簡稱MCT),是指甘油三酯,主要由八個碳原子和十個碳原子飽和一元羧酸組成,即辛酸甘油三酯、甘油三酯或辛酸-貴酸混合酸組成。它在自然界中不存在,屬于天然油酯改性產品,是非專一結構脂。

中碳鏈甘油三酯(Medium-chaintriglyc-erides,簡稱MCT),是指甘油三酯,主要由八個碳原子和十個碳原子飽和一元羧酸組成,即辛酸甘油三酯、甘油三酯或辛酸-貴酸混合酸組成。它在自然界中不存在,屬于天然油酯改性產品,是非專一結構脂。

據最新估計,目前全球市場MCT約9.98×106公斤,美國45%,西歐剩余55%。MCT價格約1.55~4.52美元/公斤。由于我國椰子油和棕櫚仁油產量很少,目前還沒有大規模生產MCT的廠家。國家每年要花7.5~10萬元/~10萬元/t從國外進口。

1、理化性質

MCT室溫下無色無刺激性液體,粘度約為普通植物油的一半。根據Rancima試驗法,在100°C下,氧化穩定性是大豆油的16倍。采用AOM法測量,過氧化值在300h以上無變化。大豆油在16h時,過氧化值達到100mg/kg。即使在高溫或低溫下,MCT也非常穩定。長期保持在油炸溫度下后,其粘度僅略有增加,在0°C下可保持透明外觀和低粘度。此外,MCT和各種溶劑。油。一些抗氧化劑。維生素具有良好的相互溶性。由于碳鏈短,可用作食品添加劑中的乳化劑,可在水相和油相之間形成穩定的乳化系統。因此,其乳化穩定性、溶解性、延展性和潤滑性優于普通油。MCT和普通植物油的性質如圖1~5所示。

MCT理化性質

MCT理化性質

2、代謝特色

MCT與普通植物油(俗稱長碳鏈油,簡稱LCT)有兩個根本區別。

首先,人體的代謝途徑不同。MCT和LCT的代謝途徑如圖6所示。MCT在體內的代謝類似于碳水化合物,但它不需要肉堿穿梭,因此它不受碳水化合物和蛋白質攝入量充足的代謝機制的控制。LCT首先在腸道中水解,然后酯化成甘油三酯,然后與蛋白質和磷脂結合形成乳糜顆粒。然后通過腸壁吸收,最后進入淋巴系統和后來的血液循環系統,分散到每個細胞中。此外,LCT最終成為體內的脂肪組織,儲存在體內,以滿足未來能量的需要。MCT通過門靜脈直接輸送到肝臟,分解并產生能量。它幾乎不會變成脂肪組織儲存在體內。

第二,LCT可以提供9卡/克的熱量,而MCT可以提供8.3卡/克的熱量,低于LCT,但它是葡萄糖的兩倍多。MCT通常從腸道水解吸收到血液,只需30min,2.5h即可達到峰值,而LCT需要5h即可達到峰值。如果同時攝入LCT或膽固醇,MCT可以抑制腸道對其的吸收。MCT可以增強鈣、鎂和氨基酸的吸收。研究表明,MCT可以允許每天吃100克MCT。如果MCT按總熱量的40%攝入,則報告無副作用。

3、MCT的合成方法

目前,MCT的合成方法有三種。

第一種是水解酯化法。該方法是水解椰子油、棕櫚仁油或山蒼子油。蒸餾中碳鏈脂肪酸(以下簡稱MFAT),然后與甘油酯化。精制MCT。這是國外常用的方法。這種方法耗時長。副產品分離困難,能耗高,但MCT純度高。

二是酰氯醇解。該方法是將椰子油水解.蒸餾,獲得中碳鏈脂肪酸,然后將中碳鏈脂肪酸與PX3.PX5或SOCL2反應制成酰氯,然后將酰氯和甘油醇解制成MCT。該方法能耗低,時間短,但工藝路線長,污染嚴重。

第三種是酶法。這種方法是近年來出現的一種新方法。它利用特殊的脂肪酶水解油酯和甘油和脂肪酸之間的酯化來制作MCT。其原理是,脂肪酶在充足的水分條件下會促進甘油三酯的水解。當水有限時,它會促進甘油三酯的合成。該方法的優點是MCT質量好,顏色淺,但中間層難以處理,需要耐高溫脂肪酶。
 



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