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你了解脂肪嗎

發布時間:2022-05-27

脂質是疏水性生物物質的一般名稱,是人體不可缺少的一種重要營養物質,具有重要的生理功能。

脂類的組成

脂肪包括脂肪和脂肪。食物中95%的脂肪是脂肪,5%是脂肪,通常指脂肪。

脂肪組成和脂肪酸

脂肪主要含有三種元素:碳、氫和氧。由于其氧含量的比例很小,而且有許多成分可以被氧化,因此脂肪化學分解產生的能量很高。它是一種高能營養素。

脂肪:

即甘油三脂,是油和脂肪的總稱。一般來說,液體在室溫下被稱為油,固體在室溫下被稱為脂肪。它是由1分子甘油和3分子脂肪酸通過酯鍵組成的。油的分布非常廣泛。在各種植物的種子、動物的組織和器官中都有一定數量的油,尤其是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織。油含量豐富。人體脂肪約占體重的10%~20%。人體脂肪酸的種類很多,甘油三酯在產生甘油三酯時可以有不同的排列和組合。因此,甘油三酯具有多種形式。儲存能量和提供神奇能量是脂肪最重要的生理功能。當脂肪在體內完全氧化時,1克脂肪可以釋放38KJ,這是糖原或蛋白質釋放量的兩倍多。脂肪組織是一種專門用于體內脂肪儲存的組織。當身體需要脂肪時,脂肪組織可以儲存在脂肪中,以動員和分解能量,以供應身體。另外,脂肪組織還能起到保持體溫、保護內臟器官的作用,長期攝入過多、活動過少,可使儲存脂肪增多。

脂肪酸

脂肪酸是一種由核、氫和氫組成的化合物,是中性脂肪、磷和糖脂的主要成分。脂肪酸可以分為短鏈脂肪酸根據不同的碳鏈長度,碳鏈上的碳原子數量低于5碳,也稱為揮發性脂肪酸;中鏈脂肪酸,碳原子數為6-12脂肪酸,主要成分為辛酸(C8)和貴酸(C10);長鏈脂肪酸超過14碳,超長鏈脂肪酸超過20碳,一般食物中含有的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。

脂肪酸可分為三類,即:飽和脂肪酸。碳氫化合物上沒有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸碳氫鏈有一個不飽和鍵;多不飽和脂肪鏈碳氫鏈有兩個或多個不飽和鍵。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的脂肪在室內溫度下呈液體,主要是植物油、玉米油、堅果油、蔬菜油等。

主要由飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下是固體的,主要是動物脂肪,如黃油、羊油、豬油等。但也有例外。例如,盡管深海魚油是動物脂肪,但它富含多不飽和脂肪酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),因此在室溫下呈液體狀態。



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