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辛癸酸甘油酯與其他食品添加劑的對比

發布時間:2022-06-17

由于其可食用性和良好的加工性能,它是現代肉制品加工的重要包裝材料。(C8H16O2)和丙酸(C10H20O2)酯化所得甘油酯精制而成,符合GB28302-2012《食品安全國家標準食品添加劑甘油酯》的要求,廣泛應用于乳化劑和防粘劑(GB2760-2011允許應用于6類食品)。

膠原腸衣是以低溫下提取的動物真皮組織的膠原蛋白為原料,利用膠原蛋白具有良好的粘度和良好的成膜性能,通過擠壓成型。干燥成柔軟的膠原腸膜,具有一定的粘度薄壁管。隨著人們對食品安全要求的提高,食用食品包裝膜材料越來越受歡迎。膠原腸衣作為一種食用包裝材料,是制作各種香腸的首選原料之一。由于其可食用性和良好的加工性能,它是現代肉制品加工的重要包裝材料。

現代高速自動扭結掛腸灌裝機已成為香腸加工業的主流應用設備,每分鐘可灌裝成千上萬的扭結腸。收縮腸衣是一種中空的管狀結構,是適應香腸灌裝加工不可缺少的包裝形式。收縮腸衣必須保持壓縮狀態,不得松動。在填充過程中,分層腸衣必須能夠順利分離和松動(必須防止粘合),以免在填充過程中爆裂。

在套收縮腸衣中加入甘油酯的效果對比。

通過高速旋通過高速旋轉模具壓縮和折疊單層薄壁管狀腸衣。根據常用規格,腸衣應從原來的拉伸火度14m~20m壓縮,折疊成0.2m左右的空心管棒狀,長度壓縮比高達70:1。由于膠原蛋白腸衣具有粘性,在高速收縮和旋轉壓力的過程中,如果沒有合適的潤滑劑利潤脫模劑,由于高速摩擦,腸衣會粘在模具中,無法正常收縮;收縮后的腸衣必須防止粘合,需要特殊的被膜劑防粘劑。

在膠原蛋白腸衣的生產過程中,腸衣需要經過幾十個小時的高溫老化處理和臭氧消毒,這就要求被膜劑具有很強的耐熱性和抗氧化性。在使用腸衣時,肉制品加工間的溫度控制在12度以下,被膜劑在此溫度下不需要凝結。一旦凝結,就會失去光滑度,如果腸衣不能順利分離,灌裝過程必然會爆裂。

由椰子油或棕桐仁油精制而成的中鏈脂肪酸,主要成分為辛酸(C8H16O2)和丙酸(C10H20O2)酯化所得甘油酯精制而成,符合GB28302-2012《食品安全國家標準食品添加劑甘油酯》的要求,廣泛應用于乳化劑和防粘劑(GB2760-2011允許應用于6類食品)。

辛癸酸甘油酯氧化穩定性很好,在高溫和低溫下特別穩定,在室溫下無氣味。無色透明液體,熔點低至零下5C或以下,在非常低的溫度下不結晶,也不加熱,仍然保持透明的液體狀態,不會粘在噴嘴上。

辛癸酸甘油酯的粘度為20-50cps,約為普通植物油的三分之一,具有良好的擴散性,以及各種溶劑。油。一些氧化劑。維生素具有良好的互溶性,其乳化性??扇苄?、延展性和潤滑性優于普通油,在實際生產過程中,由于甘油酯粘度低,擴散力強,劑量很少可以達到工藝目的,然后粘在食物表面很少,避免食物看起來很油膩。其特點非常適合膠原蛋白腸外套加工的需要,在腸外套收縮過程中具有良好的潤滑、脫模和薄膜、抗粘性功能。

辛癸酸甘油酯對比效果

從以上對比結果可以看出,甘油酯適用于膠原蛋白腸衣的加工工藝,使用效果十分明顯。

與同一功能類食品添加劑的效果對比。

白油是一種非常適用的品種,適用于膠原蛋白腸衣加工所需的潤滑、脫模和被膜。白油是一種具有防粘作用的食品添加劑(添加劑),廣泛應用于膠原蛋白腸衣的加工,但白油的應用也有一定的局限性。主要表現在:

1.白油屬于礦物油,主要成分為烷基,具有蠟味,溫度較高。

白油更容易被發現。雖然白油的蠟味很輕,不影響腸衣的食品安全,但會引起一些顧客的不滿,尤其是在生產高端產品或出口產品時。辛癸酸甘油酯無色無臭,植物油精制,在國外應用廣泛,易于客戶接受。

2.膠原蛋白香腸涂層是一種低水產品,保質期長(3年),需要油膜。

抗粘劑具有良好的抗氧化性能,保持良好的性能,不會產生油氧化的蛤蜊味白油具有良好的抗氧化性能,但與辛酸甘油酯相比仍存在差異。在分別使用白油和使用辛酸甘油酯的腸衣的儲存對比試驗中,經過近兩年的儲存期,打開包裝后,使用辛酸甘油酯的產品幾乎沒有蛤蜊味,而使用白油的產品的蛤蜊味相對明顯。因此,在保質期較長的產品中,使用辛酸甘油酯比白油具有更多的優勢

四.結語

綜上所述,食品添加劑辛桂酸甘油酯是一種很好的潤滑劑。脫模。薄膜和防粘劑在膠原腸衣的加工過程中起著非常重要的作用。同時,它們適用于世界各地的法律。由于其良好的性能和食品安全性,它們在世界各地的食品工業中得到了廣泛的應用。



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